人物简介:张毅,1987年到北京广播学院任职,至今三十余年,现任中国传媒大学饮食服务中心副主任,负责监管饮食服务中心的卫生与安全,丰富菜品种类花样,致力于为学生提供优秀的饮食服务。
采访时间是早上六点半,对于习惯早上六点到岗的张副主任来说并不算早。他习惯善气迎人,一见到记者就眉眼弯弯,“开始吧!采完我就该上班了,学生要来就餐了。”在准备采访设备时,张副主任面带微笑和记者聊天,询问记者是南方人还是北方人,三句不离老本行,谈起南北方的饮食文化差异,让人倍感亲切。
“我舍不得脱下这一身白工作服”
1987年到学校任职的张副主任是制作广院肉饼的元老级人物。“肉饼的面是半发面,里面搁肉馅,拌好了再加葱,温度控制在三百度左右,烤的时间一般是十五分钟,趁热吃特别好吃。”尽管张副主任已经很少在一线生产制作肉饼,但谈起肉饼的制作方法仍然驾轻就熟,得心应手。广院肉饼是外围买球app下载饮食文化的品牌传承,曾被评为“北京高校食堂十佳菜肴”,张副主任骄傲地表示:“不仅在校的广院人爱吃,也是白岩松、鲁豫他们那一代人的念想。”
张副主任初到广院时才十八九岁,转眼三十余年,青葱少年也到了如今上有老下有小的知天命年纪。从学徒开始做起,烧火洗碗,后厨的脏活累活杂货他都干了个遍,常常在别人下班后的深夜仍在剔肉切菜,毫无怨言。即使是现在,他也常常看书研究菜谱,发掘更多特色菜,通常是他自己先和厨师长研究好各种配料的比例,再手把手教厨师,通过比较告诉他们是勾芡少了又或是烹饪时间过长,力求做出每道菜最好的风味。
张副主任上午正常的工作时间是七点半到十一点半,但他仍坚持早上六点左右到岗,中午一点下班。“这不算加班也不算工作时间超常,既然要干一件事就要干好。努力让食堂品种花样更多,服务更好,卫生更干净。”
在同一工作环境里任职三十年是一份坚守,更是一种责任。提及自己坚持下来的原因,比起看得见摸得着的动力,张副主任更相信情怀对他才是羁绊。“作为一个老广院人,我舍不得脱下这一身白工作服,我还记着广院的情。”也是热爱和深厚的情感羁绊让他无悔将青春留在中传。
“敬业的前提是爱业”
饮食服务与全校师生的生活息息相关。张副主任作为学校爱岗敬业的模范,谈到敬业,他表示,首先是责任感和使命感让他意识到自己工作的重要性,督促自己把好卫生关,让师生吃得放心;其次,敬业的前提是爱业,对自己工作的热爱让他能够对着菜谱潜心研究特色菜,对他而言也是一件很有成就感的事。